Chips de Patatas Moradas, una autentica pasada...

Ingredientes:

Unas patatas moradas, aceite de oliva y sal.

Estos chips o patatas fritas moradas son una delicia sobre todo para los ojos, la verdad es que no tienen mayor complicación hacerlas, una mandolina para hacerlas lo más finas posible y al aceite caliente, cuando empiecen a ponerse doraditas a una fuente y espolvorear sal por encima.

Cocidas o en puré son un autentico deleite visual, no son mejores que cualquier otra patata, pero cuando tengáis una celebración en casa, merece la pena gastarse un poco más (porque son más caras), y quedar como un gourmet delante de la familia o amigos.

Yo las compro en el Lidl, no siempre las tienen, también las suelen tener en Carrefour y en  Makro, pero entiendo que este súper es mucho más restringido, si bien su precio es más elevado tampoco es excesivo

por lo que de vez en cuando para alguna ocasión especial, son una pasada.

Un saludo de Don Pepito.

Sangre frita de cordero, con mucho esmero...

Ingredientes para la sangre de cordero.

Un kilo de sangre de cordero (podéis utilizar sangre de cerdo o de pollo, que os será más fácil de conseguir), tres cebollas grandes, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón de la Vera (a mí me gusta el picante, pero mejor mezcladlo o utilizar el dulce), si utilizáis el pimentón dulce un trocito de guindilla os servirá bien, un chorretón de AOVE, si queréis un poquito de perejil, un par de hojas de laurel, un chorrito de vino fino de jerez.

Posiblemente, esta sea la parte más difícil de la receta, conseguir el ingrediente principal, la sangre de cordero. Si tenéis un carnicero amigo o es vuestro asiduo, o si conocéis una casquería donde compréis a menudo y os la puedan conseguir magnífico. Desgraciadamente, el tema "casquería" ha decaído en los últimos años mucho, aunque parece que nuestros insignes cocineros se han dado cuenta a tiempo de que estos manjares no deberían perderse.

Yo, como descendiente de extremeños, no puedo olvidarme de las entrañas, de las asaduras, mollejas, callos y otras golosinas propias de la tierra de mis padres. Pronto, os subiré la receta de mi madre, los callos de cordero con salsa de tomate, una de mis recetas preferidas.

Preparación.

Tan sencilla, como exquisita, picar la cebolla fina, y rehogar hasta que empiece a transparentar. Añadir el ajo con el perejil machacado con un poco de sal, el pimentón, la guindilla y el laurel, dejad que se haga un poco. Añadir la sangre lavada y cortada en trozos de un cm. por un cm., Dar unas vueltas y añadir por último el vino fino. Dejar unos minutos cocer, no dejéis que se consuma la salsa, no quedará mucha, y si la dejáis para el día siguiente se os consumirá. Desgraciadamente, esta preparación no se puede congelar, porque se haría puré la sangre al descongelarla, pero os aguantará un par de días en la nevera, si no os la coméis toda, cosa que dudo.

Recuerdo en mi barrio, haber comido un pinchito de esta sangre encebollada, cortada como de 2 cm, por 2cm. y un poco de cebolla y pimiento fritos por encima, atravesándolos un palillo, con una cañita de cerveza, qué tiempos y que delicia.

Un saludo de Don Pepito.

Almendritas fritas, que buenas y bonitas...

Una bolsa de almendras crudas de Mercadona o 200 gramos.

AOVE, un chorrito para la sartén.

Sal de la que quieras y más te guste.

Esta receta es de lo más sencillo y de lo más agradecido, tan simple como abrir el paquete de las almendras  y vaciarlas en la sartén, previamente calentada con el aceite y un poco de sal.

Con una cuchara de madera o con una espátula de silicona, id moviéndolas mientras se van tostando. Cuando cojan un color doradito, ya las tienes para disfrutar. A mí me gustan sabrosas de sal, pero cada uno tiene sus gustos.

Si quieres hacer variaciones, prueba con pimentón, jengibre u otras especias o hierbas aromáticas, tal vez con ras el hanout. Hazlas a tu gusto, qué tal un dulce/salado con miel, de eso se trata este blog.

Por cierto, feliz año nuevo a todos. 

Un saludo de Don Pepito.